愈来愈多的人开始关注气候与生态，已出现了减少食用红肉的呼声。国际绿色和平组织的研究报告指出，畜牧业是食品系统中碳排放量最大的部分。
植物性食材富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动；另外植物性食物普遍饱和脂肪比例低，相对动物性食材更有益心血管健康。
不论是基于健康考量、环境保护，或是道德、宗教原因，世界各地的素食人口正持续增加，素食主义不仅是一种风潮，而且已经是一种生活方式。市场上蔬食产品不断推陈出新，商机蓬勃。
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