《印度》是素食历史悠久的国家,由于城市化与人口成长,对动物蛋白的需求也持续上升。伴随气候变迁与缺水危机加剧,愈来愈多消费者关注食物选择对环境的影响,并带动植物蛋白的产业发展。
根据牛津大学研究,纯素食是减少人类对于地球环境冲击的最佳解方。由于畜牧业造成大量温室气体排放,加上替动物施打抗生素也为人类的健康带来威胁,愈来愈多人对于素食伴随的健康优点,如降低罹患心脏病、癌症及其他疾病风险的认知不断升高,预测2021至2026年蔬食市场将以9%的年均複合成长率成长,2026年将达到约261亿美元的市场营收。
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