根据丹麦财经媒体于5月24日引述 Plantebranchen 植物产业工会之数据， 丹麦植物性替代食品(绿色食物)的市场持续成长， 预估至2025年每年将成长30%。 这仍然是一个利基市场，绿色食物的市场销售额已增长至约 43 亿丹麦克朗，约佔丹麦食品市场总额1430亿之3%， 达114.4亿丹麦克朗。 几家大型研究机构亦指出，植物性肉类和牛奶替代品的总成长至2030 年将接近7000亿的市场。 农业与食品研究之之总监 Per Vesterbæk 也指出， 预计到 2025 年， 绿色食物将实现高速增长。丹麦境内几家食品集团也已纷纷抢攻投入绿色食物成长市场，如丹麦皇冠Danish Crown， Arla 及Stryhns。 除了大型公司对绿色食品的投入， 也有许多较小型的公司如Naturli ’, Dryk, Bælg, Klimamad.dk, Plantekompagniet及 Organic Plant Protein 开发以植物性为主之新绿色食品。上述公司提出渠等在新兴市场之绿色食品成长较大，最少约为1百万，最高达超过2千万丹麦克朗。
丹麦是全球肉类消费量最高的国家之一，平均每人每週食用约 1 公斤肉品。 2021 年，哥本哈根大学进行一项研究， 33%的丹麦人表示欲减少使用肉品，是欧洲比例最低的国家之一。食品集团 Stryhns 执行长Kristian Kornerup指出，由于植物性替代的猪肝酱品销量不足，而下架。许多民众选购尝试绿色食物， 因为不符合消费者之胃口喜好,转为选购原味产品。 Danish Crown之市场经理Mette Færch指出， 该公司已在深入了解客户所需的绿色食物上投入大量资源及产品开发，即使有 92% 的丹麦民众偏好吃肉，但已有大约3分之1的人已减少肉食，有更多人希望吃得更永续， 该公司相信此区块有成长的潜能。另全球食品巨头 Orkla 的一项新研究表示 ，2021 年有28%的丹麦民众因顾虑气候因素，而选择不吃肉。
Orkla Denmark 营销和创新总监 Jeanette Rubæk Olsen 表示，该公司将更加专注于开发更美味的植物香肠、汉堡和比萨产品。其实丹麦人真的很想转向以植物为主的饮食，但4分之1的民众也发现很难学习一种新的烹饪方式， 这就是为什么生产出与原味相同的植物性食品扮演着重要角色。
Simply Feast自主烹饪植物性食品餐盒外送公司之北欧总监指出， 如果民众对因食品价格上涨或其他社会条件产生不确定性，那么就没有準备好在饮食中尝试新事物。渠指出， 民众需要被指引及在不耗时的前提下享用素食。 该公司正经历一般民众对多吃蔬菜的兴趣大增，并较比纯素食或素食者的目标群体更多。
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