马铃薯、红薯（甘薯）、木薯并称世界三大薯类。
红薯又名山芋、甘薯、番薯。红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质。
红薯淀粉主要应用于粉丝粉条等食用加工、食品包装纸袋等工业产品、西药片剂等医药产品、生物柴油原料供应等。
木薯原产于巴西，现在，木薯在华南地区广泛种植，广东、广西、海南种植最多，台湾、福建、云南、江西、四川和贵州等地亦有引种或试种。
据统计，世界上木薯总产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食物。在我国主要用于加工淀粉。木薯淀粉主要用于制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料等食品和塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。木薯淀粉具有口味平淡、浆糊清澈、粘性强、解冻稳定性高等特点。
但与马铃薯淀粉相比，木薯淀粉颗粒比马铃薯淀粉小，粘度低很多，糊透明度也差一些。目前，马铃薯淀粉每吨6500元（优级品在7500元/吨），红薯淀粉每吨6000元左右，木薯淀粉每吨2800元左右（以上价格仅供参考，不是准确的交易价格）。现在，木薯淀粉也随着马铃薯淀粉价格呈上涨趋势，据业内人士介绍，每年，我国要从泰国等地进口木薯粉100万吨，以满足国内淀粉市场的需求。
马铃薯淀粉是三大薯类淀粉中的佼佼者，具有优异的白度、粘度、透明度、糊化温度，广泛用于食品工业乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、裹粉、吸水保水剂等等，也广泛用于高档宾馆、饭店的餐料、烹饪、挂糊、勾芡等，可使菜肴晶莹亮泽、滑嫩爽口；用于肉类制品，可明显改善吸附脂肪、吸水保水、口感风味和粘弹性、保质期。
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