法媒引述Kantar Worldpanel(KW)调查指出，49%法国家庭至少有一名“弹性素食主义者”，较6年前数据明显增加。法国向来为食肉大国，但近来消费者基于环保、健康、保护动物权利等原因，逐渐减少肉品消费。以穀物豆类等製成仿真素肉製品，亦符合保健卫生当局减少动物蛋白食用之建议，似乎也逐渐为法国消费者接受。
市调平台Nielsen IQ 调查报告指出，法国素肉市场历经2016-2017年之两位数成长后，2019年超市素肉製品销售明显放缓。但随着新品牌上市加入，素肉市场有复甦趋势，2020年11月至2021年11月期间成长16%，销售额约为1.05亿欧元。根据KW调查，有16%法国消费者表示一年中至少购买过一次素肉製品。
法国超市通路中，以雀巢旗下Herta品牌2016年推出之“好素食”（Le Bon végétal）副品牌在素食市场佔有率居冠，为54%。其他品牌尚包括Happyvore、美商品牌Beyond Meat素肉汉堡与香肠，巴黎新创La Vie素培根，肉品大牌Fleury Michon与各家超市亦陆续推出自有品牌，并与快餐连锁店及餐馆合作。
法国着名消费者协会杂誌《6000万消费者》与《Que choisir》指出部分素肉製品过度加工或含许多添加剂，食用过量恐增加罹患心血管疾病或糖尿病之风险。此外，专家亦建议素肉口味仍有改善空间，且应设法减少加工，并提供更加实惠之价格。业者亦肯定法国素肉市场潜力，认为前景可期。
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