您感觉现在餐饮生意好做吗？为什么有的人花万开个店却不舍得花一万去做外卖运营？

在这里我讲一讲关于外卖的个人经历。

一六年的时候，我手头七家店，大的店差不多2000平方，小的500多方，做传统中餐正餐。

那时候外卖平台已斗的差不多了，只剩下美团，饿了么和糯米，糯米结果也糯进百度了。

我的店全部在广东的一个三线小城市，当时经营状况还不错，在当地也也小有名气，我在美团上了团购，几家外卖平台的业务员天天缠着我，给了很多优惠条件，扣点好像是8%还是10%，因为美团的团购业务已经有了合作，团购扣2%的点，讲了很多，我最后就让美团的业务员帮我上线外卖，一六年美团的团购和外卖还未分家，我就什么都没管，那时候七家店一个月下来大概总共有一万元左右的外卖业务，我一看太少了，也没把外卖当回事，有一次到广州听课，有一个学员是专门做外卖的，一聊发现外卖这一块还是有很大空间的，我就跑到北京去听外卖培训课，中间有半天是饿了么副总黄念讲的，主要是外卖平台的游戏规则。回来后我花了半个月的时间，从平台的门店装修，套餐设计，引流，满减，返券等地方下手，结果一个月之后，七家店的外卖量接近三十万元。（而且就餐高峰期我下架外卖）。那时平台扣点12个点，加上促销活动平均去了8个点，毛利率大概还有三十多个点。

我当时吓了一跳，自以为是个餐饮老手了，没想这里还有一块利润没挖到。我就坚持做下去，外卖量最好的一个店，月收入有九万多元，慢慢地，我发现这个外卖最好的店，中午堂食收入下降了。我从后台调数据，发现外卖点评一片好声，说方便了他们，不用出门也可以吃到我家的饭菜了，而且还便宜很多??。再看一下订单的集中下单点，全是店周边几家写字楼。

我明白了，客人还是原来那批客人，吃饭也还是吃的我家的，只是换了个就餐地点，方便了客人，白白耗掉了我店面的利润而已。最麻烦的是，堂食这一块，原来每天中午满满的，现在竞然有空位啦！而且慢慢的越来越严重，后来，就没有后来了?。我调整减少外卖平台的优惠力度，结果，外卖量又下降了，堂食流量又没有增加。后来，就真的没有后来了！幸亏其它几家店还能稳住，外卖量平均三四万每个店，否则一脚踩到这个坑里，拔不出来！??

讲到这里，我相信有类似经历的人不在少数，我暂不讲平台怎么怎么样，餐饮行业的人，现在基本上被几大平台绑架，上与不上都有困惑。其实真要上外卖平台的话，平台后台都有完整的游戏规则使用方案，完全用不着再花一笔钱，让所谓的第三方运营再插一腿。自己用心一点就会操作了。最熟悉店面情况的，应该是店老板自己，而非所谓的第三方运营团队。

最后表达一下自己的观点：一，外卖平台一定要上，这是一个展示自己的舞台； 二，如果堂食流量不够，要从出品和服务加强内部管理，外卖优惠力度尽量与堂食折扣力度接近，不要让外卖优惠把堂食流量吸走，千万勿信那些所谓专家用优惠引流的方案。

餐饮生意好做吗？为什么有的人花20万开个店却不舍得花一万去做外卖运营？

回答是：堂食和外卖，各有千秋，只有互相合益，才能把餐饮生意做到最好，分析如下：

1、餐饮行业喜忧各半，餐饮业的马太效应突出

正因为民以食为天，所以做为高频消费的餐饮行业是目前街头巷尾最多的生意。

一条街两边各有一家米线店，街东头是做云南过桥米线的，街西边是自己研发的鸡汤米线。两家虽然都是做米线店，但是经营方式却大不相同，过桥米线那家装修档次很高，口感不错，价格偏高，据说房租也高，所以生意一般。鸡汤米线这家面积虽然还小，装修普通但是很温馨，最主要的是价格便宜，符合老百姓的消费水平。大约过了半年左右，街东的那家过桥米线店就关门了，而街西头这家鸡汤米线店还是以每天200-300碗的销量，生意依旧很好。

餐饮行业门槛低，但是不代表谁都能做，能抓住顾客消费心理的才能做好，做长远。餐饮竞争不光拼价格，还要注意差异化的问题。

朋友花90多万，租了一个商业区700多平的场地做美食广场，装修加杂费又花了将近200万。忙活三四个月终于开了业，但是好景不长，运营了不到3个月就感觉出了很大问题。当时招商的时候最初想按照租金模式合作，也就是把美食广场分割后进行租赁，收取租金，一本万利。于是打出招商广告，开始运作，但是由于租金定的太高，每平米每天核算到了7块钱以上。结果将近一个多月，一个租户也没有招起来。于是又调整策略，改租金为联营，扣率20%，这样前期客户只需要装修一下交一部分保证金即可。这样一改，效果肯定比之前要好很多，但是仍旧难以招满，毕竟由租金改联营后，增加了很多窗口，并且实行统一刷卡收银也有很多不便。所以后期的一些档口就没有对经营项目进行限制，最后导致美食城的餐食同质化严重。商户之间的纠纷不断，同时有一些商户开始撤场。

所以，经营餐饮应尽量避免同质化，而应在特色化上多下功夫。

2、优秀的餐饮店都有一些共同的气质

当看到一条街上很多餐饮店，有的门庭若市，有的门可罗雀，究其原因不难发现，那些做的好的餐饮店都有一些相通点：

首先，店面的门头显眼，店内的陈设温馨。当你在街上寻找餐馆的时候，如果有一家店铺，招牌很显眼，或者很个性，会不会眼球顺间被吸引，哪怕就是好奇也会去光顾一下吧。还有，餐饮店的桌椅是否舒适，店内的灯光是否温馨，还有顶部的装修是否压抑，空调的温度是否适中，这都影响顾客的就餐体验。

其次，就餐的环境干净卫生、餐具摆放整齐有序。现在的顾客对健康的追求越来越高，对于就餐的要求也会提高。朋友在大学经营餐厅，别人的餐厅把重心都放在了做饭上，朋友却单单对卫生要求苛刻，桌子擦得比镜子还亮，地面绝对不能有污迹和残留的水渍。久而久之，学生们开始理解和喜欢上了这一理念，变成了这个餐厅的忠实顾客。

还有，服务贴心、周到。这一点，所有的餐饮公司都应该学习一下海底捞，就算达不到他们的要求，至少应该学习他们的理念。比如经营一家面馆，是否增加一些小咸菜和蒜瓣，虽然增加了一点成本，但是获得了顾客的喜欢。还有，在顾客用餐后能否赠一条口香糖或者手帕纸，这些温馨的服务，怎么能不打动顾客的心。

3、堂食+外卖，机会和负担同在

有一个朋友做鸡公煲，是在一个商业楼的二楼，面积20来个平方。当时租赁这个店面的时候，对方称会做成室内步行街，人气会很好。实际上，这几年室内步行街的模式已经跟不上发展了，人气也没有集聚效应。所以，朋友本来还想以堂食为主，结果一天都没有多少顾客。无奈之下，朋友只得介入外卖平台，前两年平台扣率少，加上朋友夫妻经营，可以自己配送，省去了一些费用，挣了些钱。

但是，最近一年，平台突然对于自身盈利有了要求，前期的流量红利没了，扣率也提高了很多。加上参加各种优惠和促销活动，朋友一算，杂七杂八加起来总扣率超过了22%。并且做外卖优惠活动后，朋友的订单量有所增加，自己配送已经达不到，还雇了1个人来做。目前一天，单量达到了140多单，营业额却在2500—3000元左右，盈利能力越来越差。

4、外卖的目的是引流，而非分流

本人所在的二线城市有一家做的很好的快餐店，无论是口碑还是客流都是首屈一指的。这家快餐店也是同时做堂食和外卖，基本上堂食的比例更高，大约在70%以上，这也符合黄金比例吧！

这个快餐店也是经过了很多尝试后，才调整的战略。接入外卖平台是一个趋势，无论是大餐饮还是小餐饮，只要有客户群体，就不应该放弃。因为你放弃了，总有人会进入，那么别人的机会就更大。但是，有堂食的外卖，还需要进行控制，让外卖来引流，做口碑和宣传，但是绝不能分流。人气是实体店最主要，老百姓相信自己的眼睛胜过其他。

所以，这家店就做了一个策略：堂食的顾客可以免费的喝粥！要知道一碗玉米粥在平台上也是收费的，2元一碗。并且，这个快餐店的粥是一大特色，所以，它的营业比一直做得很合理。

总之，餐饮业永远不过时，特色的餐饮会越来越好，并且堂食和外卖是互相补益的，只有合理规划，才能经营的更加科学、持续。

曾经做了将近十年的餐饮，现在也有很多干餐饮的朋友，大家共同的看法是，现在的买卖越来越不好做了。

但是大家都吵吵不挣钱，但很多店还在那维持着，或者新开的店，现在也很多。餐饮店现在可以说是“前仆后继”，一批倒下了一批马上就接盘。

餐饮生意好不好做

• 可以这么说，中国最好做的就是餐饮生意，因为毕竟“民以食为天”。
• 餐饮生意好做的原因，还在于开店成本比较低，技术含量不高。租个房子，雇个厨师来个服务员，就可以撑起一家店。而且流动资金不需要多少，尤其是很多的夫妻店，可能连雇人都省了。
• 餐饮店现在最好做的是大店，以及通常大家说的“小粑粑馆”。最难做的就是一些不大不小，中等的店。
• 所以现在干餐饮生意，朋友们都说干“小粑粑馆”比店挣钱，尤其是单一产品的如:拉面馆，米线店，混沌馆，饺子馆，或者快餐店这些。因为投资少，见效快，成本低，好掉头。加上现在的外卖兴起，这样的店都可以维持的不错。
• 现在投资大的餐饮企业，除非是有知名度的“名店”，或者连锁的餐饮店好干。其它类型的真的很难，因为房租、人工、原材料、装修等，对一个比较大的餐饮店是很大的运营压力。

所以，我觉得现在的餐饮生意，小店可以活的很滋润，大型的能接待大型宴会的也可以。就是那些中型的没有特色的普通餐饮店，现在可以说是“举步维艰”，特别不好过！

花二十万开店却不舍的花一万去做外卖运营是为什么？

1. 二十万的开店费用，在一些城市也就是“小粑粑馆”的费用。这样的店一般就三四个人经营，如果本身店里堂食特别好的话，没有必要去做外卖。因为外卖去了平台费用、送餐费用、餐具费用，本身利润就所剩不多，属于可有可无的状态。为什么要花钱去做运营呢？
2. 即使花二十万开的店，主要的客户群体都是外卖，那么运营能给他们带来多大的收益?这个还存疑，毕竟做运营是先收钱，至于效果不一定能显现出来。有这个钱还不如多做满减或送券，再不就在菜品上下功夫。别忘了一万块在客单价三十左右的送餐中，可以做多少份？那么拿给运营的钱，去维护自己的既定客户多好，客户得到实惠必回给餐饮店拉客。这种效益比给运营一万块钱，要强多少？

所以，如果是任何一个有经商头脑的人，都会算好这笔账。给谁也不会“无缘无故”的拿自己的钱去打水漂玩，而且是摸不到、看不见的未知数！大家说呢?

如果是我开店，根本不可能拿一万去做什么外卖运营！有这个钱做好开业宣传，以及打折促销，收到的效果比给“外卖运营”要强的多，大家说不是吗？